勾芡是什么意思

【词语】:  勾芡

【拼音读音】:  gōuqiàn

【汉字注音】:  ㄍㄡㄑㄧㄢˋ

勾芡基本解释

词语:勾芡

拼音:gōuqiàn

做菜做汤时加上芡粉(又叫太白粉)使汁变稠

英语:thicken soup

勾芡 词典解释

勾芡 gōu qiàn ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ

烹饪菜肴时,将芡粉用水调匀,加入菜中,使成浓稠状。也作「勾纤」。

勾芡网络解释

勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。